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Estofado de médula ósea inspirado en Umbría con romero · Soy un blog de comida Soy un blog de comida

Umbria Inspired Bone Marrow Ragu with Rosemary


Continúo mi historia de amor con Umbria con una de las mejores salsas ragu que he tenido; Una celebración irresistiblemente rica de carne de res, salchichas y romero. Es una alternativa al ragu boloñés, te alegrará haberlo probado.

Umbría es el país de muchas de las mejores cosas de Italia: porchetta, trufas y salchichas. Debido a que no tiene salida al mar, la gente de Umbría hace el mejor uso de la generosidad de la tierra, y se nota en este pesado ragú de romero.

Sombra inspirada en la médula ósea de romero Ragu | www.http://elcomensal.es/

Mucha gente puede saber que el romero es originario de la región mediterránea, por lo que está muy presente en las cocinas de Italia, Grecia, España y el Levante, pero pocas personas saben que el El romero crece silvestre en los desiertos de los Estados Unidos. Suroeste, y también prospera como paisajismo adecuado.

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Por esta razón, para mí, esta salsa de pasta sabe a finales de verano en Palm Springs: caliente y soleada, con conejos salvajes cenando en los campos de golf. y el aroma de los arbustos de romero flotando en el aire donde se pone el viento. Estas son las pastas de verano perfectas para las noches de verano perfectas, o en cualquier estación, de verdad.

¿Dónde compras médula ósea?

La médula ósea generalmente se puede comprar como hueso de sopa en la sección congelada de la mayoría de los supermercados, o el mostrador de carne a menudo lo tendrá en la parte posterior si lo solicita. Sin embargo, he hecho esta salsa dos veces. Una vez con la médula ósea y otra sin. Tiene un sabor igual de bueno, por lo que la médula ósea es definitivamente un componente opcional. Agrega una gran capa de riqueza profunda, por lo que no lo ignoraría, pero tampoco conduciría a la ciudad para recoger los huesos.

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¿Cómo haces ragu?

1. Cocine sus aromáticos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados.

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2. Agregue y saltee sus carnes muy brevemente

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3. Agregue vino y reduzca, agregue salsa de tomate, caldo y hierbas

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5. Cocine a fuego lento durante 2 horas

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Y eso es.

Consejos y trucos para la mejor pasta.

Recuerdo hace mucho tiempo que nunca pude probar la pasta como en los restaurantes, incluso si seguía docenas de recetas diferentes. Resultó que estaba cometiendo algunos errores simples, cuyas soluciones se resumen a continuación:

1. Elija tomates enlatados de alta calidad. Mi marca favorita que está ampliamente disponible es Mutti.
2. Cocine tapado a fuego lento durante unas horas. Si su salsa para pasta sabe a prego o ragú, probablemente deba darle 30 minutos adicionales.
3. Reduce tu vino con cuidado. Durante mucho tiempo, mi pasta sabía muy vinosa cuando la hice, porque no le di suficiente tiempo al vino. Una vez que pases a agregar otros ingredientes, el vino no disminuirá adecuadamente, así que asegúrate de dejar que hierva uno o dos minutos antes de agregar la salsa de tomate. y caldo de res.
4. Brown su soffritto bajo y lento profundamente. Acerca de darle a sus ingredientes suficiente tiempo para cocinar, el soffritto necesita más tiempo. La mayoría de las recetas le dicen que simplemente saltee los aromáticos y vaya al siguiente paso, pero en realidad los aromáticos son el paso más importante y forman la base de sus sabores, así que tómese su tiempo .
5. Agregue la cantidad adecuada de queso. Es decir mucho. Me gusta ir con 1/4 taza de queso rallado (sin envolver) por plato de pasta. Ese es el verdadero consejo aquí, la mayoría de las personas rocían ligeramente la parte superior de la pasta de parmesano, pero debe estar más cerca de al menos media onza de queso por porción.

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Fue un muy buen ragu al que planeo volver una y otra vez. Si eres fanático del romero, este es para ti.

#thatnoodlelife

Miguel

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Ombre inspirado en la médula Umbria Ragu con romero

Sirve 4 4

  • 2 cuchara sopera aceite de oliva
  • 1 zanahoria picado, aproximadamente 1/3 de taza
  • 1 apio picado, aproximadamente 1/3 de taza
  • 1/2 Cebolla mediana picado, aproximadamente 1 taza
  • 8 onz Carne molida
  • 8 onz salchicha italiana dulce retirado de la vivienda
  • 3 médula ósea alrededor de 1 libra
  • 1/2 taza Vino blanco italiano como pinot grigio
  • 1 14 oz puede tomates triturados
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza sin caldo de pollo sódico o caldo de res / agua
  • 4 4 onz toscana pecorino finamente rallado o parmigiano reggiano
  • Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o cacerola a fuego medio. Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio y cocine hasta que estén doradas y translúcidas, 5 minutos. Sazone muy ligeramente con sal y pimienta.

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  • Agregue la salchicha y la carne de res. Sazone muy ligeramente con sal y pimienta, luego rompa la salchicha en trozos pequeños y cocine por 3 minutos.

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  • Agregue el vino y deje reducir a la mitad, aproximadamente 1 minuto, luego agregue la médula ósea si se usa, formando pequeños charcos para que los huesos descansen en el fondo de la olla. Agregue los tomates, el romero y la hoja de laurel, y suficiente caldo para cubrir la parte superior de la médula ósea, aproximadamente 1 taza.

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  • Aumente el fuego a alto para que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Verifique el condimento y agregue sal y pimienta según sea necesario.

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  • Cuando esté listo para comer, saque la médula ósea con una cuchara pequeña o el dorso de una cuchara de madera y revuelva con el queso a fuego lento. Cocine su pasta 1 minuto antes de al dente, luego escúrrala y transfiérala a la salsa. Mezcle ligeramente, luego sirva con romero picado, hojuelas de pimienta y queso, a su elección.

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