Mi familia proviene del campo profundo y profundo de Vietnam, un pequeño pueblo de pescadores a lo largo de la costa donde ningún turista ha visitado. Mi madre mantuvo a los patitos y los cerdos como mascotas y evitó que mi abuela los matara para la cena. Al igual que en Francia y en otros lugares, las personas del campo y del mar se toman la comida mucho más en serio que los habitantes de la ciudad, y este plato es muy importante en mi familia.
En su parte del mundo, mi madre es famosa por este plato. Cuando era más joven, eso era lo que hacía para cenas y celebraciones. Hace unos años, visitó a viejos amigos en Melbourne. Invitaron a un gran número de personas que provenían de la misma pequeña aldea y, lo adivinaron, les pidieron que lo hicieran por ellos. En uno de nuestros almuerzos familiares, mis padres discutieron detenidamente las diferencias entre la carne de res australiana con pasto terminado y el USDA premium. He escuchado muchas historias centradas o relacionadas tangencialmente con esta carne de limoncillo.
(Steph realmente no lo sabe, pero incluso fue un regalo de inauguración que mi madre nos dio cuando nos mudamos juntos: un ladrillo gigante de 5 libras de la versión de pollo de estas cosas en el congelador y hazlo según sea necesario. Steph siempre pedía más, pero eso nunca sucedió porque mi mamá básicamente salió de la cocina.)
Me encantaría decir que esta receta vino de mi madre, pero eso sería solo la mitad de la verdad. Cuando era más joven, le pregunté cómo hacer esto y obtuve el habitual "un poco de esto y un poco de aquello". Desde entonces lo he refinado en la siguiente receta a lo largo de los años. Está informado e inspirado por el sabor de la versión de mi madre, y tiene un gusto muy similar pero modernizado. Honestamente, me gusta más mi versión por su facilidad, simplicidad y reproducibilidad por parte de cualquiera. No puedo negar que la versión de mi madre siempre será nostálgica para mí, pero esta nueva versión es mi opción, aunque puede ser el momento de invitar a mis padres a almorzar con una grande. caja de carne pre-marinada fuera del retiro y revive la nostalgia.
Nota: esta receta es para la versión de tazón de fideos con fideos porque así es como la gente lo sabe, pero mi familia se conformaría con el estilo familiar de todos los componentes alrededor de una parrilla de mesa y lo enrollaría todo rollos de ensalada en la mesa.
¿Qué es bò xã ớt?
Bò xã ớt significa carne de res con hierba de limón y chile. Es un plato favorito en Vietnam y cada vez más famoso en el resto del mundo. Es carne chamuscada, ahumada, hierba de limón, carne de res dulce y ligeramente picante, generalmente servida en un tazón de fideos o en un plato de arroz, o como proteína central en una ensalada, aunque esto generalmente se hace más En casa. Si puedes encontrar la versión DIY en un restaurante, has encontrado oro.
¿Qué corte de carne usar para bò xã ớt?
El mejor corte de carne para bò xã ớt es un debate un poco controvertido. Mi madre diría triple ribae AAA USDA premium. Internet dice flanco o falda de carne. Digo, recocido todo eso, no importa. Consigue el bistec más barato que quieras.
Refrigera la carne cuidadosamente antes de cortarla y no tengas miedo de dorarla a la mitad de la cocción si está caliente. Desea rebanadas bastante delgadas, 1/8 ″ o menos. Si compra en una carnicería o en una buena tienda de comestibles con un mostrador de carne, podrían hacerlo por usted.
Asar a la parrilla vs freír
En gran parte de Vietnam, la forma correcta de cocinar cualquier carne es a la parrilla sobre brasas, o hoy en día, gas. Estoy totalmente de acuerdo con esto: si puede molestarse en encender la barbacoa, debe hacerlo. Si tiene una parrilla de mesa, estos también producen excelentes resultados (y así es como la comemos cuando cenamos con mis padres en su patio).
Pero también intenté freírlo literalmente por todas partes: hierro fundido, acero inoxidable, antiadherente y en un wok, y puedo decir con confianza que algunos de los mejores y mejores resultados provienen sorprendentemente de El antiadherente. Los caracteres que ves en estas fotos provienen de un antiadherente, excepto el siguiente, que está hecho de hierro fundido.
Mortero y maja
La receta no lo requiere, pero si tiene el equipo y la voluntad, un mortero y una mano de mortero recorrerán un largo camino hacia la autenticidad, tanto para los vietnamitas de esta receta como para La campaña de ella también. Picar no libera sabores y jugos como un buen puré en un mortero. Eso hace toda la diferencia.
Nivel de especias
El nombre de este plato incluye chile, y el centro de Vietnam es conocido por sus platos súper picantes, pero no es necesario si no quieres freír tu lengua. Le di las cantidades apropiadas de chile tailandés para que sea una buena cantidad de picante (la versión de mi madre tendría 4 veces más chiles), pero si no le gustan las especias, cambie los chiles tailandeses por otro pimiento rojo de elección, incluidos los pimientos si eso es lo que te gusta.
Espero que pruebes este plato, es una de mis comidas personales de soul soul. Si te gusta, compártelo ampliamente, ya que hay algunas versiones realmente horribles que circulan en Internet, aunque estoy seguro de que ese es el caso con cualquier cocina.
—La hierba de limón es mi droga favorita.
Miguel
The Best Bún Bò Xã Ớt – Receta vietnamita de carne de limón
Sirve 4 4
Hora de cocinar 15 min
Tiempo de adobo 1 hora
Tiempo Total 1 hora 30 min
- 1 kg ternera por ejemplo, solomillo económico, en rodajas finas de 1/8 "de espesor
- 3 cuchara sopera azúcar
- 1 " jengibre picado, alrededor de 30 g / 2 cucharadas
- 6 6 clavos de olor Ajo aplastada
- 2 tallos La hierba de limón picado, alrededor de 30 g / 2 cucharadas
- 8 Pimientos tailandeses u otro pimiento rojo de su elección, en rodajas
- 3 cuchara sopera salsa de pescado ver nota
- 1 cuchara sopera salsa de ostras
- 1 cuchara sopera petróleo
Componentes opcionales para el tazón de fideos
- 4 4 porciones fideos
- 1/4 Pepino inglés picado
- 1/4 taza lechuga o repollo picado
- 4 4 porciones limón verde
- 1/4 taza cilantro picado grueso
- 1/4 taza menta picado grueso
- 1/4 taza chalotes fritos comercialmente disponible
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Al menos 1 hora antes (la noche es mejor), marinar la carne de res: combine su carne finamente rebanada con 1 cucharada de azúcar, la mitad del jengibre, 2 dientes de ajo, la mitad de hierba de limón, 1 pimiento tailandés y 1 cucharada de salsa de pescado cada uno, salsa de ostras y aceite. Mezcle bien, luego cubra y almacene en el refrigerador.
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Al mismo tiempo, prepare su salsa de pescado: combine las 2 cucharadas restantes de azúcar, 1 cucharada de jengibre, 4 dientes de ajo y 2-4 pimientos tailandeses (como sea cómodo) en un mortero y una maja . Triture en una pasta fina, luego transfiérala a un frasco con 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 taza de agua. Almacenar en el refrigerador.
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Cuando esté listo para comer, cocine los fideos a la hora indicada en el paquete (generalmente 3 minutos), luego drene y enjuague bien con agua fría. Poner a un lado. Prepara tus vegetales. En la foto, usé pepinos encurtidos rápidos, repollo morado, lechuga, cilantro, lima y cebolla frita.
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Para hacer pepinos marinados rápidamente, pique finamente 1/4 de un pepino inglés, luego mezcle con 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos, luego enjuague con agua fría.
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Calienta una sartén antiadherente grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio. Freír 1 cucharada de hierba de limón picada hasta que esté crujiente y dorada, luego escurrir y reservar, reservando papel de aluminio.
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Agregue la carne marinada a la sartén y fría hasta que esté bien carbonizada por ambos lados. Es posible que deba hacer esto en lotes dependiendo del tamaño de su sartén antiadherente.
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Coloque los fideos, verduras y carne en un tazón. Mezcle con 1/4 taza de salsa de pescado, luego adorne con hierba de limón frita, chalotes fritos, una llovizna de lima y pimientos en rodajas, a su elección.
