Sage and Chicken Liver Ragù Recipe

Receta de ragú de salvia e hígado de pollo · Soy un blog de comida Soy un blog de comida


Si te gusta el paté (¿y a quién no le gusta?), Este ragú de hígado de pollo es imprescindible. Es italiano antiguo, con el nombre italiano antiguo: ragù di fegatini di pollo, como la forma en que el pastel de carne o el pastel de pastor son para nosotros , y es genial.

Estoy profundamente enamorado de todas las salsas italianas clásicas que nunca escuchaste fuera de Italia o de la gama alta autentico Restaurantes Hablo mucho más allá de amatriciana o carbonara; Me encantan las cosas como la pasta alla norcina o el ragù modenese. Estas salsas son tan rápidas, tan simples y tan baratas que es una pena que muchos de nosotros tengamos que ir a restaurantes italianos caros para experimentarlas.

Receta de ragú de hígado de salvia y pollo | www.http://elcomensal.es/

Me inspiró a hacer esto después de verlo en el menú de nuestro costoso restaurante italiano mencionado hace unos meses. Acabo de hacer clic conmigo: los hígados de pollo son el ingrediente secreto del ragú boloñés, ¿por qué no saben bien por sí mismos? He estado obsesionado con hacer esto durante meses, pero de alguna manera nunca encontré el tiempo, y estoy muy feliz con eso. haberlo hecho

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Si ha preparado todo, esta salsa se acumula en el tiempo necesario para cocinar su pasta. No hay 6 horas a fuego lento aquí. El ingrediente más caro es el queso, pero aún así, costaba alrededor de un dólar por plato, y literalmente sabe a un niño enamorado de un muy buen paté de hígado. de pollo y un increíble plato de auténtica pasta italiana en el restaurante.

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Una nota sobre guanciale, el único ingrediente que puede ser difícil de encontrar: si nunca ha tenido guanciale, es una mejilla de cerdo dulce y salada que probablemente pueda encontrar localmente hecha por alguien uno en la mayoría de las ciudades principales. Estoy seguro de que algunos italianos se lamentarán por decir esto, pero puede usarlo en cualquier momento cuando la base de su pasta requiera cualquier forma de carne de cerdo salada.

Según el tema de este artículo, una mejilla me mantiene con Steph en pasta durante meses y cuesta menos de $ 10 en nuestra tienda local. La cantidad equivalente de pancetta / proscuitto sería 10 veces mayor. Vale la pena buscarlo.

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Y lo mismo vale para esta pasta. Lo hice dos noches seguidas (porque compré una libra de hígado) y estábamos tristes cuando todo se fue. Estuve tentado de hacer esta salsa de hígado de senza, porque era muy bonita con solo guanciale, chalotes, salvia y ajo, pero el hígado era tan bueno que decidimos esperar hasta que tenga más hígado y hacerle justicia.

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Receta de ragú de hígado de salvia y pollo

Sirve 2

Tiempo de preparación 5 5 min

Hora de cocinar diez min

Tiempo Total 15 min

  • 6 6 onz Hígados de aves de corral adornado y picado grueso
  • 2 cuchara sopera aceite de oliva
  • 1 chalote Cortado
  • 1 diente de ajo Cortado
  • 1 onz guanciale picado, ver nota
  • 4 4 hojas de salvia fresca picado, más un suplemento para freír
  • 1 cucharada de café pasta concentrada de tomate doble ver nota
  • 1/3 Cortado vino blanco italiano favorito
  • 1 Cortado Parmigiano Reggiano rallado
  • Lleve a ebullición una olla grande de agua bien salada a fuego alto. Agregue su pasta y cocine 1 minuto antes del tiempo de envasado. Espolvorea un poco de sal sobre tus hígados de pollo al mismo tiempo. (Tenga en cuenta que la foto aquí está precortada, su hígado debería estar más picado que eso).

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  • Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Si vas a freír hojas de salvia, colócalas cuidadosamente en aceite durante 30 segundos por cada lado, luego quítalas en una toalla de papel para que se escurran.

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  • Cocine el chalote y el guanciale hasta que los chalotes sean translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y la salvia picada. Cocine hasta que el ajo esté fragante, revolviendo con frecuencia para que el ajo no se queme, de 1 a 2 minutos.

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  • Agregue la pasta de tomate y continúe revolviendo. Cocine hasta que la pasta de tomate se haya oscurecido ligeramente, de 1 a 2 minutos.

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  • Agregue el hígado y el vino, aumentando el calor a medio-alto. Aplastar el hígado en trozos pequeños si es necesario. Una vez que el vino se haya reducido a la mitad (aproximadamente 2 minutos), agregue la mayor parte del queso, revuelva para mezclar ligeramente, luego reduzca el fuego a bajo mientras espera que termine la pasta. Pruebe y sazone la salsa con sal y pimienta.

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  • Una vez que la pasta esté cocida, transfiérala a la sartén con unas pinzas suaves o una araña. Alternativamente, reserve 1/2 taza de agua de pasta y drene la pasta, luego transfiérala a la sartén sin enjuagar. Aumente el fuego en la sartén a fuego medio-alto y mezcle hasta que esté bien cubierto. Si la salsa parece seca, agregue agua de pasta, 1/4 taza a la vez, según sea necesario.

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  • Decorar con el resto del queso, pimienta negra y hojas de salvia, si corresponde.

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