Super Creamy Cacio e Pepe Style Pasta

Cacio e Pepe Pasta súper cremosa · Soy un blog de comida Soy un blog de comida


Cacio e pepe es un clásico: la bondad picante de los fideos de queso. No te metas con el clásico, ¿verdad? Bueno, el otro día, vi fideos en insta e inmediatamente me atrajo. Fue un giro en el cacio e pepe: en lugar de agua de pasta con almidón, pecorino, pimienta y la ruta de la pasta, optó por una salsa de mornay pecorino moteada con pimienta.

La salsa Mornay, para los no iniciados, es una salsa francesa clásica hecha de bechamel, una salsa de leche espesa con harina. El mornay tradicional está hecho con gruyère, pero este usa pecorino, que es el queso que normalmente se usa para cacio e pepe. Puedes usar parmesano si eso es lo que tienes, pero si ves pecorino en la tienda, vale la pena. Es ligeramente más afilado, más intenso y menos avellana que el parmesano porque está hecho con leche de oveja en lugar de leche de vaca. Realmente hace que el cacio e pepe sea increíble, y si estás buscando el mismo sabor a cocio que obtienes en un restaurante italiano, el queso es la respuesta.

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Soy un gran admirador del cacio e pepe de todo tipo y su simplicidad, pero a veces recibimos mensajes de personas que tienen problemas con la cuajada o salsa de queso que no es tan suave, brillante o espesa como lo deseen Estas pastas cacio e pepe-ish están aquí para salvar el día. Debido a que la salsa se espesa con harina y se diluye con agua con almidón, tiene más cuerpo y pegajosidad que la salsa convencional.

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He aquí cómo hacerlo.

Primero, comienza derritiendo la mantequilla en una sartén con mucha pimienta negra recién molida. La pimienta negra es un sabor clave del cacio e pepe y tostarla con mantequilla ayuda a engatusar su floración picante: el calor de la mantequilla obtendrá el sabor y la pimienta infundirá a la mantequilla toda esa bondad.

Una vez que la mantequilla se derrita y el pimiento esté tostado, es hora de agregar nuestro espesante, la harina. Batir la harina por completo, asegurándose de que no haya grumos. En este punto, nuestro objetivo es recubrir los gránulos de harina con grasa para que la harina se combine fácilmente con la leche para crear una salsa suave.

Una vez que la harina se cocina en la grasa, es hora de agregar gradualmente la leche. Agregarlo lentamente ayudará a prevenir bultos. No se preocupe si la salsa se une de inmediato, siga batiendo a fuego lento.

Cuando se incorpora toda la leche, es hora de agregar el queso. Retire la salsa del fuego y agregue el queso en lotes. El calor residual de la salsa derretirá el queso. La salsa probablemente se verá grumosa, pero no se preocupe, la alisaremos con agua con almidón. En este punto, si desea enfriar la salsa y ponerla en el refrigerador en un recipiente, puede hacerlo. Si lo hace, puede tener pasta cacio e pepe casi instantánea cualquier día de la semana.

Cuando esté listo para preparar su pasta, cocínela de acuerdo con las instrucciones. Calienta la salsa de cocio a fuego medio y agrega un poco de agua caliente a los alimentos con almidón para diluir ligeramente la salsa. Agregue la pasta y mezcle, agregando agua adicional para la pasta si la salsa es demasiado espesa. ¡Termine con queso y pimienta extra y disfrute!

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Receta de pasta súper cremosa al estilo Cacio e Pepe

Sirve 2

Tiempo de preparación 5 5 min

Hora de cocinar 15 min

Tiempo Total 20 min

  • 1 cuchara sopera Mantequilla
  • 1 cucharada de café pimienta negra recién molida
  • 1 cuchara sopera harina
  • 1/2 Cortado leche entera
  • 3 onz pecorino finamente rallado alrededor de 1.5 tazas
  • 1/4 Cortado agua de pasta más si es necesario
  • 6 6 onz Pasta Usé garganelli casero
  • En una sartén, derrita la mantequilla y agregue la pimienta, dejando que la pimienta infunda la mantequilla, derritiéndose. Agregue la harina y cocine por unos tres minutos, hasta que esté completamente suave e incorporado.

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  • Batir la leche en una capa delgada. Puede comenzar con grumos, pero sigue latiendo y se suavizará en una pasta espesa. Agregue el pecorino en lotes y retire del fuego. La salsa estará muy espesa.

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  • Lleve a ebullición una cacerola de agua con sal y cocine la pasta según el paquete o hasta que esté al dente.

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  • Tome 1/4 taza de agua de almidón caliente y agregue la salsa cacio e pepe, batiendo a fuego medio-bajo hasta que quede suave y brillante. Agregue la pasta escurrida, revolviendo en agua de pasta adicional según sea necesario hasta que la salsa cubra la pasta. Pruebe con pimienta adicional y pimientos rojos triturados, si lo desea.

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